|
|
Heek Met Venusschelpen In Wijn-peterseliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 el visbouillon of 6 el vocht van venusschelpen aangelengd met 2 el water - 8 el droge witte wijn - 900 gr heek of jonge kabeljauw, in moten van 2,5 cm - zeezout - 6 el extra-virgin olijfolie - 6 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 stukjes van 2,5 cm of naar smaak, gedroogde rode chilipeper, van zaad ontdaan - 1 el bloem - 4 el fijngehakte peterselie - 28 kokkels of palourdes, of 16 kleine gestreepte venusschelpen, goed schoongemaakt.
Voorbereiding:
Maak de schelpen schoon en zandvrij (zie mijn artikel)
Bereidingswijze:
Kook in een kleine pan de visbouillon met de wijn in tot de helft. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout. Laat 15 minuten intrekken. Neem een ondiepe aardewerken casserole of pan waar de vis precies in past (de maat is belangrijk voor het beste resultaat). Verhit hierin langzaam de olie, knoflook en chilipeper tot de knoflook licht gekleurd is. Leg de vis erin, bestrooi deze met de bloem en 2 el van de peterselie en laat dit 1 minuutje garen bij matige warmte. Voeg de schelpen en de bouillon, met kleine beetjes tegelijk, toe. Laat dit nog 2 minuutjes koken en schud de casserole ondertussen licht. Draai de vis voorzichtig om en laat hem nog eens 5 minuutjes koken, waarbij u de casserole zachtjes blijft schudden. Laat dan nog eens 5 minuutjes koken tot de schelpen opengaan en de vis klaar is. Zijn sommige schelpen nog niet open, schep dan de vis eruit, leg een deksel op de casserole en laat ze nog even flink doorkoken.
|
|
|